Calle de Corsega 81, Barcelona

Receta: Risotto alla Milanese

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gramos de arroz (ARBORIO)
  • 80 gramos de mantequilla
  • 20 gramos de queso parmesan rallado
  • 5 gramos de azafrán
  • 50 gramos de cebolla rallada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de pollo/rès

1) Dorar la cebolla rallada con 20 gramos de mantequilla, a continuación dorar el arroz
2) Añadir 1 vaso de vino blanco seco y dejar que se evapore, a continuación añadir el azafrán y remojar con el caldo hirviendo
3) Cocinar removiendo seguido
4) En una cacerola pequeña separada calentar la cebolla en 10 gramos de mantequilla y añadir el resto del vino, dejar reducir a la mitad el liquido, añadir la mantequilla restante reducida en escamas y emulsionar con la batidora, filtrar la salsa por un colador
5) Cuando todo esté cocido, agregar la sal y revuelva el arroz con la salsa preparada y el queso parmesan
6) Correrlo como una película sobre los platos y servir, coloque una hoja de oro 24k (opcional) en el centro de cada plato

Vino sugerido: Franciacorta Bianco (italiano)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 18 minutos
Dificultad: media
Equipamiento: 2 cacerolas medianas, 1 cepa fina, 1 batidor

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Comentarios (5)

buon pomeriggio a tutti da Barcelona,VITTORIO

ottima questa ricetta stasera si cena cosi….

Il mio piatto preferito

Questa ricetta è stata perfetta. Non c’è dubbio che il cibo Italiano è tropo saporito.
grazie mille.

Muchas gracias por presentar la receta de Risotto. Mi familia estuvo feliz el fin de semana pasada.

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